Préparation pour 8 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

• 1 gigue de chevreuil de 2.500 kg
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillières à soupe de feuilles de thym
• 1 gros oignon émincé
• Sel, poivre, muscade
• 5 baies de genièvre écrassées
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile
• 100g de beurre
• 1 verre de champagne

Préparation

1. Préparer dès le matin : hacher assez fin les feuilles de laurier et les mélanger avec le thym, l'huile, sel, poivre, oignon, muscade, baies de genièvre.
2. En enduire la gigue et laisser au frais.
3. Beurrer grassement un plat en terreet y déposer la gigue enduite.
4. Faire rôtir a feu assez vif.
5. Retourner le morceau et laiser caraméliser légèrement.
6. ajouter le reste du beurre et arroser souvent.
7. A mi-cuisson, ajouter le champagne ( compter 30 minutes de cuisson par livre)
8. Passer le fond de cuisson au chinois et le présenter en saucière.